ビトリスの郷土料理

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私たちの州の料理の豊富な種類の1つであるİçliKöfteとBüryanKebabの準備は次のとおりです。

ビトリスミートボール: この料理に必要な材料は、ビトリスの女性のために作るという点で成熟度の尺度と考えられています。無制限で痩せた脚の肉1kg、細かいブルグル1 kg、名誉(体)油1/2 kg、玉ねぎの半分の頭、挽いたコショウ、黒コショウ、酸っぱいザクロまたはレモンジュース2つと十分な塩。

内部の準備;バターを2回入れた後、玉ねぎの半分をすりおろし、塩、黒胡椒、挽いた胡椒と混ぜる。この混合物は酸っぱいザクロジュースですが、そうでない場合はレモンジュースを絞ります。

製造;無制限の赤身の太もも肉を2回引き込み、このひき肉を同量の細かいブルグルと混ぜて水で練ります。捏ねた生地を細かく分割し、左手のひらに一枚ずつ取り、右手の中指やシャハーダが刺さらないように彫ります。上記の内部用に調製された混合物から、可能な限りこの空洞に入れられます。次に、溝の口を閉じ、右手を水で触れ、両手の間で転がして滑らかにします。マスター主婦の表現によると、ミートボールの最も重要な部分は、口を閉じて、外側の部分の厚さが互いに等しいことです。料理をする時間です。強火で沸騰したお湯を入れた鍋にミートボールを入れ、手で炎を強くします。しばらく茹でた後、ミートボールが水面に浮かび上がると、調理されて熱くなっていることがわかります。

BüryanKebab: アナトリアの一部の地域で作られるタンドリーケバブとは非常に異なる方法で作られるブリアンには、「ヘヴール」と呼ばれる雄の山羊肉が好まれます。入手できない場合は、雄のマトン肉が使用されます。生土に深さ2.5mの穴を掘ります。ピットの口幅は45cm、底幅は125cmです。 Büryancıは、市場で最も穏やかで脂肪の多い肉からいくつかの茎を取り、体の外側の脂肪は、ナイフで層状に肉から分離することによって懸濁されます。この肉をよく洗った後、四方を上質な塩でよく塩漬けにします。上半身に塩分が多すぎます。ビュリアンの人々は、肉の状態に応じてどのくらいの塩を加えるかを専門としています。タンドールの燃える火が燃やされて和らげられた後、いくらかの水が金属製のボウルに入れられ、フックが取り付けられてタンドールの底に下げられます。肉体の上部にはフックが付いており、タンドールの口に残った鉄の棒からぶら下がっています。石のタンドリーカバーを閉め、周囲を赤泥で気密に塗ります。したがって、肉はタンドールで調理され、水の蒸気で柔らかくなります。タンドールの口は肉の特性に応じて45分から1時間の間開かれ、ケバブはその場所にぶら下がって出されます。そんな中、よく見ると、梅が肉の周りに地殻を作っているのがわかります。 büryaの熱が望ましいです。これを達成するために、büryancıは、長期間その温度を維持するタンドールまで冷える体を下げ、サービングのためにタンドールから熱い体を取り除きます。付け合わせには新鮮なブドウが広く好まれています。家にはそのようなケバブ施設がないので、それはビュリアンの売り手からしか入手できません。肉の栄養素が失われないため、栄養価の高い食事の一種です。

*写真に写っているビュリアンケバブ。

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