アクリルアミドとは何ですか?

アクリルアミドとは何かという質問は、世界的に有名なコーヒー会社のコーヒーにアクリルアミドが導入されたことで、インターネット上で最も人気のある質問の1つになりました。アクリルアミド物質がガンなどの病気を引き起こす原因を調査し、その答えをまとめました。

アクリルアミドとは何ですか?

アクリルアミドは、アミノ酸と糖の反応によって形成される化学物質です。これは通常、ジャガイモ、根菜、パンなどのデンプン含有量の高い食品を、揚げる、焙煎する、または焼く際に高温(120°C以上)で調理するときに発生します。

アクリルアミドは意図的に食品に添加されるのではなく、調理プロセスの自然な結果として発生し、特定の温度を超えて調理されたほとんどすべての食品で発生する可能性があります。

アクリルアミドはどのように形成されますか?

アクリルアミドが生成される間、メイラード反応と呼ばれるプロセスが高温調理中に発生します。自然に存在する水、砂糖、アミノ酸が組み合わさって、食品の特徴的な風味、食感、色、香りを作り出します。このプロセスはまたアクリルアミドを作り出すことができます。

アクリルアミド物質の害は何ですか?

動物実験の結果、アクリルアミドがガンを引き起こすことが明らかになりました。アクリルアミドが人間の栄養にガンを引き起こすことはまだ明らかではありませんが、専門家は、食品に含まれるアクリルアミドも人間にガンを引き起こす可能性があると信じています。

アクリルアミドを多く含む食品は何ですか?

アクリルアミドは特定の温度の後に形成されるため、専門家は、アクリルアミドは焙煎食品、高温フライドポテト、チップス、ケーキ、ビスケット、コーヒーに含まれていると述べています。

自宅でアクリルアミドの量を減らすためにどのような手順を踏む必要がありますか?

原則として、ジャガイモ、根菜、パンなどのでんぷん質の多い食品は、揚げるとき、調理するときに、焼きすぎたり、焦がしたりしないように注意してください。

パッケージの指示に従ってください

パッケージの調理手順を確認し、フライドポテトなどのパッケージ食品を揚げたり焼いたりするための指示に注意深く従ってください。

パッケージの説明は、製品を正しく調理するように設計されています。これにより、でんぷん質の食品を高温で長時間調理するのを防ぐことができます。

生のジャガイモを冷蔵庫に保管しないでください!

高温で調理したいじゃがいもは冷蔵庫に保管しないでください。生のジャガイモを冷蔵庫に保管すると、ジャガイモにフリーラジカルが発生する可能性があります。これらの理由から、トマトを冷蔵庫に入れて取り出し、高温で揚げると、アクリルアミド物質が生成され、発がん性があります。

じゃがいもは冷暗所に保管してください。

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