アンカラ大学医学部循環器専門医教授。博士サディ・グレック一般に信じられていることとは反対に、彼は「脂肪をゼロに消費する人は、美しく健康になることは言うまでもなく、生きることは不可能だ」と語った。
脂肪を消費する最も健康的な方法は、消費量を正しく調整することであることに留意し、Güleçは、一般的な信念に反して、脂肪を食べないことは健康に有害であると述べました。
ギュレッチ氏は、体重の15〜20％が脂肪組織で構成されていることを説明し、次のように述べています。このために、私たちは必要なカロリーの25-30パーセントを食べる必要があります。 1日あたりのカロリーが2,000カロリー必要な人は、1日あたり約65〜70グラムの脂肪を摂取するのが適切です。」
腹部と股関節の領域に蓄積し、健康と外見の両方を損なう脂肪の源が消費された脂肪だけであると考えるのは間違っていると指摘し、Güleçは言いました：
「1日に2千カロリーを消費し、2千500カロリーを消費すると、食べるものに脂肪が含まれていなくても体重が増えます。食べた無脂肪ペストリー、ライトアイスクリーム、無脂肪ワイン、ラキは脂肪に変化し、体内に入った後の代謝中に集めたくない場所に集められます。」
「トルコは肥満に積極的です」
脂肪消費の最も健康的な方法は消費量を正しく調整することであると強調し、Güleçは脂肪が正しい油消費で心臓の敵になることはできないと説明しました。
医師が患者に「痩せて食べ、固形脂肪を使う」ように何年も言ってきたことを思い出して、Güleçは次のように述べています。心臓の健康を脂肪の使用だけに減らすことは、今のところ誰にも信じられないように思えます。それでも、健康的な食事における脂肪の位置について話す必要がある場合は、総エネルギーの30％を脂肪から摂取する必要があり、飽和脂肪はこの10％を超えてはならず、モノそして多価不飽和脂肪酸は10パーセントで消費されるべきです。オリーブオイルも他のオイルも正確にこれらの比率を持っていません。与えられた量が守られている限り、私は異なるオイルで多様性を作り出すことを気にしません。」
「トランス脂肪から逃れる必要がある」
ギュレツ氏は、オリーブオイルのみを摂取すべきであるという医師の提案は、患者を正しく導くことができなかったと述べました。 Güleçは、1日あたりの脂肪消費量が70グラムであるはずの患者は、150グラムのオリーブオイルを摂取しても心臓に何の役にも立たないと指摘しました。しかし、マーガリンやバターを含む70グラムのオリーブオイルは、オリーブオイルだけで構成される150グラムよりも健康的であると言っても過言ではありません。
脂肪に関して妥協してはならない唯一の種類の脂肪は「トランス脂肪」であることを強調し、Güleçはトランス脂肪をコレステロール上昇と心臓の健康障害の両方として説明し、トランス脂肪は国の政策として避けるべきであると警告しました。
「バターにはコレステロールが含まれています」
ギュレッチ氏によると、オリーブオイル、ひまわり油、マーガリンなどの植物油にはコレステロールが直接含まれていませんが、バターは動物性食品であるためコレステロールが含まれています。
飽和脂肪はバターやマーガリンに固有のものではなく、オリーブオイルなどの油にも一定の割合で含まれていると述べ、Güleç氏は次のように述べています。推奨されるバランスは、1日のカロリーを超えず、体重が増えないことを条件とします。ただし、食事に使用するオイルの種類を自由に選択できる必要があります。私たち医師は、厳格で決まり文句のある栄養上の推奨事項ではなく、より適切であるが健康の面でリスクをもたらさない推奨事項をより積極的に準備する必要があることは明らかです。
