鶏肉や他のすべての種類の肉を茹でると、脂肪含有量の減少が観察されます。肉の脂肪の一部は溶けて、泡のように見える形になります。
鶏肉を茹でると、油、水、その他の化合物が水に混ざります。鶏肉の水分比率に応じて脂肪比率は廃棄されます。肉を茹でると水分が失われるからです。このため、茹でた肉は乾燥しています。
鶏肉には他の肉と同様に飽和脂肪酸が含まれています。脂肪はタンパク質や炭水化物よりも多くのエネルギーを提供します。 1グラムの脂肪は9カロリーに相当します。
肉の脂肪の量を減らすことは、エネルギー摂取量も減らすことを意味します。
茹でた鶏の胸肉には140カロリー含まれています。皮で茹でると150個になります。ゆでた鶏の脚には150カロリーあります。鶏肉を皮付きで食べると、通常得られる飽和脂肪が2倍になります。鶏皮のカロリーの80％は脂肪から来ているからです。このため、鶏肉の皮をできるだけ消費しないようにする必要があります。
