冷蔵庫で忘れてしまったパスタや野菜が、たった1週間で形が崩れるのを目撃できます。しかし、同じことは蜂蜜には当てはまりません。
バクテリアは食物中の砂糖や他の物質を食べます。しばらくすると、酸やその他の化学物質を廃棄物として放出します。これらの化学物質は、食品の色、匂い、味に変化をもたらします。
他の多くの生命体と同様に、バクテリアは生き残るために水を必要とします。ほとんどすべての食品には水分が含まれていますが、蜂蜜には水分がほとんど含まれていません。これにより、バクテリアが成長して生きるための好ましい条件がなくなります。蜂蜜の水分が少なすぎると、バクテリアが生き残るのに十分ではありません。蓋を開けて保管した蜂蜜は、空気との相互作用により劣化します。ただし、未開封の瓶に入った蜂蜜は、何世紀にもわたって無傷のままである可能性があります。
閉じた瓶の中の蜂蜜は結晶化して固まります。しかし、これはそれが壊れているという意味ではありません。
