チムシット氏は、魚を焼くのが最も自然でおいしい方法だと述べ、「グリルする魚をボートの皿に置き、オリーブオイルを注ぎましょう。グリルに投げる前に、一度油に入れましょう。または2回。
チムシット氏は、グリルで魚を調理している間、魚を置き忘れてはならないことに注意を払い、「魚は非常に速く調理されるため、炎上ではなく火で調理しましょう。中火。炭火が燃えると魚が乾いて焼け、味や風味が失われます。」
チムシット氏は、皮を焼かずにグリルから魚を取り出す必要があることを強調し、次のように続けました。「しかし、最小のピンクはあってはなりません。大きな魚は調理中にフォークで制御できます。グリルする魚は絶対に見つかりません。魚は火が見え、魚は魚が見えます。骨を抜かずにグリルする魚を調理すると、はるかに美味しくなります。また、魚は熱く食べられます。手を焼くのに十分です。火から下ろしたらすぐに食べるべきであり、決して保管したり冷やしたりしてはいけません。」
揚げ物の推奨事項
チムシットは、魚のフライの繊細さを説明し、「まず、魚を鍋に入れずに油が適切な温度に達するのを待つ必要があります。熱くなるのを待たずに鍋に入れると、魚は油を吸収し、色が薄くなり、肉が非常に緩くなります。難しいでしょう」と彼は言いました。
チムシット氏は、揚げるときに一度油を使ったと述べ、「鍋の片側で使っていた油を漏らし、反対側に新しい油を注ぐ。調理した魚を蓋を使って皿に移した後、 、また新しいお皿に移します。蛇紋岩をナプキンにのせて、揚げ物を避けた人が揚げる楽しさを味わえるようにしています。」
魚は熱い油にゆっくりと並べる必要があります
チムシット氏は、揚げる魚を熱い油にゆっくりと並べる必要があることを強調し、「したがって、鍋の油を冷やさない。さもないと、油を冷やして魚が油を吸収するようになる。その色は油が多すぎて味が良くないです。
チムシット氏は、魚が調理されている間、時々鍋を振る必要があると述べ、「これを行うと、新鮮な魚が鍋にくっつくのを防ぐことができます」と述べました。
FevziÇimşitは、コーンフラワーの使用について、「コーンフラワーで魚を見つける前に、必ずフラワーをチェックする必要があります。コーンフラワーが厚い場合は、小さなふるいでふるいにかける必要があります。使用の目的小麦粉は、魚の敏感な肉を熱い油から保護するためのものです。小麦粉の塊が厚いと、鍋で燃えて魚の風味が損なわれます。」と彼は話しました。
揚げ魚は少なすぎても多すぎてもいけません。「良い揚げ物の色は黄金色でなければなりません。焦げた油で調理しすぎると、味がなく、健康に害があります。魚を炊きすぎると、油っぽい部分が失われてしまう」と語った。
Çimşitは、魚は弱火以下で調理する必要があると付け加えました。
