科学者たちは、ポップコーンに含まれるポリフェノールのおかげで、ポップコーンは思ったよりも健康的であると報告しました。
ドイツの「WissenschaftAktuell」ウェブサイトのレポートによると、サンディエゴで開催されたアメリカ化学者協会の会議でプレゼンテーションを行ったスクラントン大学の科学者、ジョービンソンは、ポップコーンには野菜や果物よりもポリフェノールが多いと述べました。
ヴィンソン氏は、これまでに行われた分析でトウモロコシの遊離ポリフェノールが調べられたことに留意し、研究で総ポリフェノールを調べ、特に歯の間に置かれた殻にこのハーブ抗酸化物質が大量に含まれていると述べました。
ポップコーン1食分に約300ミリグラムのポリフェノールが含まれていると述べ、これは果物や野菜よりもはるかに多いと述べました。ポップコーンの水分含有量は4％であると述べ、Vinsonはポリフェノールの密度が非常に高いと述べました。ヴィンソンは、果物と野菜には最大90％の水分が含まれているため、ポリフェノールの密度が低いと説明しました。
ポップコーンは完璧なジャンクフードになる可能性があると述べ、Vinsonは、穀物が加工されていないため、ポップコーンはユニークであると述べました。
トウモロコシは油、砂糖、塩などの物質で爆発させてはならないと提案したヴィンソンは、野菜や果物にも多くのビタミンやミネラルが含まれているため、それらを置き換えることはできないと述べました。
