Bain Marie（Bain Marie）はフランス語です。フランス語でマリーのお風呂を意味するこのコンセプトは、調理方法の名前です。
熱に直接触れることを意図していない食品に使用される方法です。たとえば、この方法を使用してチョコレートを溶かすことができます。ボウルに水を入れ、溶かしたいチョコレートをウォーターボウルよりも小さいボウルに入れます。チョコレートを入れたボウルを水を入れたボウルに入れます。水はチョコレートが入っている容器を超えてはいけません。鍋の底を燃やすと、水が熱くなり始め、チョコレートが熱で溶けます。
この方法では、使用するコンテナが非常に重要です。適切で正しいポットを使用すると、より短い時間で結果を得ることができます。
この方法の秘訣は、重なり合う2つの血管が互いに接触しないことです。外側の容器に溶かしたい材料が入っている容器に水が入らないようにしてください。これに注意を払う必要があります。そうしないと、水が溶けた材料と混ざります。
その結果、ダブルボイラーは、食品が入っている容器を水を入れた別の容器に入れ、下の水の蒸気でゆっくりと調理するプロセスです。
それはどのように適用されますか？
- 耐熱容器の半分まで水を入れます。
- 底が水に触れないように、最初の容器よりわずかに小さい2番目の耐熱容器を血液に入れます。
- 調理または溶かす食品を上のボウルに入れます。
- 鍋をストーブの上に置き、弱火で調理/溶かし、絶えずかき混ぜます。
この方法で使用される両方の容器が、熱をすばやく伝達しない材料でできていることを確認するように注意する必要があります。エナメル貯蔵容器はこの方法には適していません。
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