ラム肉
ラム肉は最もおいしいタイプの肉です。肉の風味は動物の年齢に比例します。子羊が小さければ小さいほど、柔らかくて美味しい肉です。子羊は、生後30日または40日でと殺された場合の「乳子羊」と定義されます。それはまだ母乳で育てられています。重さは8〜10kg、肉はとても柔らかく、口の中に広がります。生後3〜5か月でと殺される子羊の体重は20〜25kgです。その肉はしっかりしています。しかし、ラム肉に比べてきちんと調理すると柔らかくなり、風味が増します。一方、生後6〜9か月で、体重が30〜40 kgの子羊の肉は、動物が太り、無言になると風味が失われ始めます。
特徴
子羊の肉は淡いピンクの色合いになっているはずです。子羊を購入するときは、それが痩せていることを確認してください。ラム肉100グラムには120カロリーあり、カロリーは低いです。子羊の肉は調理する前にマリネする必要があります。肉をオリーブオイル、タイム、ニンニク、バルサミコ酢に30分間浸すと、よりおいしく滑らかなローストが得られます。鉢植えで調理する場合は、ワイン、月桂樹の葉、芳香性のハーブを使ったマリネに入れておくことができます。マリネした肉はいつも味が良いです。
子羊のどの部分から何が作られていますか？
子羊の脚の部分は、ロースト、ステーキの串焼き、ピースミートと見なされます。それはローストオーブン、グリルまたはフライパンのステーキ、グリルまたは紙の串、茹でた肉または野菜料理に入れられます。子羊のさまざまな部分から取り出されたフィレットは、全体としてローストするのに適しています。リブからとったカツレツを焼き、揚げます。肩の部分は野菜や味付け料理の肉として好まれます。切り身はさまざまなスパイスで味付けし、オーブンでローストすることができます。腕の部分は、ゆで、味付け、野菜料理の肉として使用されます。ネック、ボイル、コールドカットと見なされます。トロッターと呼ばれる足の部分は、茹でたり、味付けしたひよこ豆を使った料理に使用されます。 İncikはオーブンのケバブと見なされます。頭は焼くか茹でることができます。
子牛の肉
牛肉はヨーロッパ、アメリカ、オーストラリアで最も好まれる肉の種類です。中東諸国では、一般的にマトン肉が好まれます。牛肉の首、太もも、お腹の部分は動きが多いため、筋肉質で硬いです。他の地域の肉は柔らかく、最も好ましい部分です。牛肉のセクションは、ステーキフィレ、テンダーロイン、ヌアル、カウンターステーキ、オッサム、チェス、卵、アントルコート、菩提（太もも）、ブリスケット、クロータ、シャベル、チャックと呼ばれます。これらの部分のうち、首、足、マットレス、シャベルの部分は、動物の中で最も動く部分であるため、硬いです。一般的に牛ひき肉として使用されます。ヌアー、カウンター、菩提（太もも）の部分は茹でて調理する必要があります。卵と卵の部分は立方体の肉として好まれるべきです。テンダーロイン、ステーキ、アントルコートの部分は子牛肉の最も柔らかい部分であり、グリルに最適な肉です。牛肉は肉屋によって4つの方法で調理されます。牛ひき肉、立方体の肉、ステーキ、ロースト。
特徴
子牛は、離乳後の1歳までの牛の子孫です。子牛肉は生後2〜3か月でと畜に適したものになります。 6月から9月の間に屠殺された動物はとてもおいしいでしょう。子牛の肉は淡いピンク色で、牛よりも柔らかく、きめが細かくなっています。彼らの骨は赤くて柔らかい膜で覆われています。その組成には、牛よりも多くの水分と少ない油が含まれています。ふくらはぎの腎臓領域は脂肪です。牛肉はゼラチンが豊富で無脂肪なので、焼きなどの強火で肉が乾いて固まります。この点で、牛肉を弱火で調理し、水や蒸気をほとんどかけずに調理すると、より良い結果が得られます。グリルするビーフテンダーロインとビーフステーキは、最初にグリースを塗り、しばらく休ませてから調理する必要があります。ローストビーフも最初に油で揚げ、次に少量の水で弱火で調理する必要があります。
ふくらはぎのどの部分を作ることができますか？
だが
ビーフステーキ：最初に油を塗り、次にグリルします。少量の水で弱火で調理できます。
ビーフシュニッツェル：通常の鍋または軽く油を塗ったテフロンまたはスチール鍋で油で揚げたもの。
子牛のエスカロープ：薄く叩いた肉片を油で揚げます。
子牛の牛肉の脚：茹でてからオーブンでローストします。
Nuar、counter：ローストとコールドカットです。最初に揚げてから調理します。
フィレット
オーブンまたはフライパンで揚げます。
チョップ：それは鍋で調理され、軽い火で覆われます。
ビーフテンダーロイン：肉に最初に油を塗り、次に鍋またはグリルで調理します。
リブ
ビーフチョップ：パン粉または揚げ物。
ショルダー
ローストビーフは子牛肉から作られています。揚げた後、水を加えて炊きます。さまざまなケバブは、小さな断片や肉片から作られています。
ゲルダン-フィート
牛ひき肉、茹で物、シチューを作ります。
胸とブリスケット：やけどを負って寒いです。
ビーフパンセタ：スープを取り除きます。グーラッシュケバブ。包まれたローストは、腕の葉側から肉を加えることによって準備されます。
